Terrine chocolat-spéculoos aux zestes d'orange

La terrine version chocolat entre dans la folle farandole pour faire vibrer nos papilles affolées!
Prévoyez de réalisez cette recette la veille de la fête!

Cette recette prévue initialement pour être moulée en forme de cake, j'ai choisis de la faire dans le moule à buche thermoforé de Guy Demarle pour lui donner un air plus festif :

Ingrédients (pour une terrine)



-150 g de chocolat noir (55% min. de cacao)
-100 g de chocolat noir (70% min. de cacao)
-200 g de spéculoos
-une orange
-120 g de beurre doux (ramolli)
-10 cl de crème fraîche liquide
-1 oeuf extra-frais
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-1 sachet de sucre vanillé


-Zestez l'orange très finement (s'il le faut, mixez les zestes).
-Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, les deux chocolats en petits morceaux et mélangez-les à la crème.
-Battez l’œuf entier au fouet et ajoutez-le au mélange précédent.
-Ajoutez ensuite l’œuf battu, le sucre vanillé , la cannelle en poudre, et les zestes d'orange.
-Mélangez , puis laissez refroidir.
-Dès qu’elle est tiède, versez un tiers de cette préparation dans le fond de la terrine.
-Recouvrez d’une couche de spéculoos, puis versez à nouveau le deuxième tiers de la préparation dans la terrine.
-Recouvrez à nouveau d’une couche de spéculoos, puis couvrez celle-ci avec le dernier tiers de crème au chocolat.
-Terminez l’assemblage en recouvrant d’une dernière couche de spéculoos.
-Enveloppez la terrine d’un film alimentaire transparent, puis placez la préparation dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant au moins 12 h (une nuit).


Conseil : Ne faites pas comme moi, démoulez-la à l'avance et sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir, vous obtiendrez de plus belle tranches!

Il n'y a plus qu'à la laisser entrer dans la ronde!

Mmmmmmmmmmh!

Un zeste de farandole...

Le zeste d'orange confite....c'est le petit plus qui fera grand effet dans l'assiette à dessert, ou simplement pour accompagner votre petit café....

Les miens, plutôt que de les faire dans la forme courantes type "orangette", j'ai préféré leur donner un air plus original en employant simplement des minis emporte-pièces.

Les ingrédients sont très simples:

-orange(s) non traité(es)

-même poids de sucre que de zestes

-un peu d'eau

-un peu de patience

La recette, c'est ici que je l'ai trouvée. Merci Chef Simon !

Commencez par laver les oranges. Pelez-les, puis taillez-les comme vous voulez (c'est là que j'ai utilisé mes emporte-pièces).

Quand toutes les découpes sont terminées, pesez les zestes. Dans une casserole de diamètre assez large, versez le même poids de sucre que de zestes. Ajoutez un peu d'eau remuez pour dissoudre le sucre.

Placez les zestes dans le sirop et ajoutez de l'eau à niveau si besoin. Mélanger sur feu très doux.

Laissez confire toujours à feu très doux jusqu'à ce que les zestes deviennent presque translucides et que l'eau soit évaporée, en remuant de temps en temps.

Attention : Il ne faut pas que le sucre caramélise!

Lorsque les zestes sont fondants à coeur, placez-les sur une toile Silpat et laissez refroidir.

Puis, 2 solutions : Vous roulez les zestes dans du sucre cristallisé ou vous les trempez dans du chocolat fondu comme ici :

Vous obtiendrez ceci.......................................ou cela:

Ou faites-les entrer dans une farandole de desserts aux agrumes...

Le sorbet clémentine fait sa farandole

Vite vite avant que les fêtes arrivent! On en voit déjà la robe blanche dont elles se sont parées, à la hâte cette année!....et comme je sens déjà leur souffle glacé, j'en profite pour faire un bon sorbet!

Ingrédients:

-500g de clémentines épluchées

-1 blanc d'oeuf

-70g de sucre en poudre

Pour cette recette il vous faut un robot-coupe très puissant! Pour ma part, comme j'ai la chance d'avoir le Cook'in, c'est très facile! (d'ailleurs, n'hésitez pas à me demander conseil sur le sujet!).

La veille, épluchez vos clémentines jusqu'à en obtenir 500g puis scindez-les en quartiers (que l'on appelle "cuisses"). Placez-les vite au congélateur.

Le lendemain, versez le sucre en poudre dans le Cook'in et réduisez-le en sucre glace en appuyant sur la touche turbo pendant 10 secondes.

Ajoutez le blanc d'oeuf puis les cuisses de clémentines et mettez le robot en vitesse 4 ou 5. Laissez le tourner pendant 1 minute environ en prenant soin, avec la spatule spéciale de décoller la clémentine et le sucre qui remontent sur les parois du bol.

Ouvrez le bol et vérifiez qu'il ne reste plus de morceaux.

Vous obtenez là, la consistance du sorbet. Si vous souhaitez une consistance encore plus mousseuse, vous pouvez à cet instant, ajouter le fouet dans le bol du robot et le faire tourner à la vitesse 4 pendant 30 à 50 secondes, ce qui va rendre le sorbet beaucoup plus aérien.

Puis rapidement, remplissez une boite à glace ou comme moi, des empreintes en silicone Flexipan. Celles que j'ai utilisées sont les mini-madeleines, qui prennent des airs de coquillages.

Au bout d'1/2 heure à une heure, c'est prêt!

Mmmmmmmmmmh!

Et c'est quoi la petite chose dans le joli coquillage en sorbet clémentine? Un zeste d'orange confite chocolatée dont je vous dévoilerai la recette la prochaine fois!