Basse côte de boeuf de Chalosse et sa tatinette de chou rouge braisé

Et voilà, qu'un boeuf m'a (encore) fait de l'oeil.....et ...j'ai (encore ) craqué!

Comment craquer pour un boeuf? Voici le mode d'emploi ici

Il y a quelques semaines, j 'ai reçu une proposition (honnête) de 750g.com, pour participer à un concours: "Le combat des régions" ou les chefs me proposaient de cuisiner une pièce de boeuf des Landes, pour mettre en valeur ces fabuleux produits régionaux .....et je suis tombée dedans! Paf ! dans l'boeuf!

C'est bien sûr évident, pour ceux qui connaissent mon penchant pour le bon boeuf ... Donc, depuis quelques semaines, j'attendais avec impatience l'arrivée de mon boeuf chéri quand... "Ding-dong!"...j'ouvre la porte...."Oh! un colis!"-Merci Monsieur!-Petite signature-fermeture de la porte-course jusqu'au tiroir pour attraper une paire de ciseaux- et ouverture du "carton-prison"retenant le morceau de choix....et là! Surprise! Ce n'est pas un mais deux morceaux de boeuf qui m'attendaient patiemment, emballés soigneusement....n'attendant plus qu'une chose : se faire cuisiner avec tendresse....

C'est là que pour moi, commença une longue période de cogitation intense....Il fallait ,pour ces 2 morceaux de choix (et aussi pour mes papilles), que ce soit parfait !

Après quelques heures de tergiversations nocturnes, les idées sont nées : Pour la basse-côte, ce sera "à la cht'i", et pour le tournedos, ce sera "à la normande" Voici donc, la première qui j'en suis sûre, va vous mettre en appétit et vous faire craquer....comme moi!

Les ingrédients pour la basse-côte de boeuf et sa tatinette de chou rouge braisé: -une basse côte de bœuf de Chalosse Label rouge IGP (voir le site http://www.qualitelandes.com/)

-50g de beurre ½ sel -1/4 de Maroilles -50g de crème fraîche épaisse (double c'est encore meilleur!) -5cl de bière du Nord -sel, poivre -1/3 de chou rouge -6 fines tranches de poitrine de porc -un rouleau de pâte feuilletée (pure beurre bien sûr!) -50g de sucre -2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès -1 cuillère à soupe d’eau Mise en œuvre des tatinettes :

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le chou en fines tranches (5mm).Faites blanchir le chou 5minutes dans l’eau bouillante. Coupez les fines tranches de poitrine de porc en 4 (1 fois dans la longueur, 1 fois dans la largeur). Coupez le reste de poitrine en petits morceaux.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir le chou dans 25g de beurre, versez le vinaigre de Xérès, et ajoutez-y les petits morceaux de poitrine. Il faut que le chou soit encore légèrement croquant. Poivrez et salez légèrement. Réservez. Réalisez un caramel blond dans une casserole avec les 50g de sucre et la cuillère à soupe d’eau. Versez le caramel dans 6 moules rond de 9cm de diamètre, en silicone. Placez au-dessus, en croix, 2 fines tranches de poitrine que vous aviez coupées auparavant. Versez au-dessus le chou rouge braisée. Tassez légèrement.

Découpez 6 ronds de 9cm de diamètre dans la pâte feuilletée et placez-les sur le chou rouge. Placez au four pour 20 minutes. Mise en œuvre de la sauce au Maroilles Dans une petite casserole, placez le ¼ de Maroilles coupés en tranches, la crème fraîche, la bière et 5 tour de moulin à poivre. Faites chauffer doucement en mélangeant.

Mise en œuvre de la basse côte de bœuf de Chalosse label rouge IGP

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste de beurre. Saisissez la basse côte de bœuf de Chalosse label rouge IGP de tous les côtés pendant 3 à 5 minutes suivant la cuisson souhaitée. Salez légèrement. Servez immédiatement accompagné d’une tatinette de chou rouge et de la sauce au Maroilles.

Déguster en mâchant lentement.....façon boeuf...

Mmmmmmmmmheu......!

Un événement à ne pas louper à Hem !!!

Je ne suis pas très active sur mon blog en ce moment....
Mais ça ne veut pas dire que je ne fais plus rien!


Je vous invite à participer à un événement exceptionnel à Hem (59)!

Et voici le programme, adapté à tous, des recettes simples, rapides et "qui en jettent"!

Bien sûr, l'entrée et la participation aux ateliers sont entièrement gratuits!

10h : Le petit déjeuner
11h : Bientôt l’heure de l’apéritif …Faites le plein de bonnes idées !
13h30 : Le café gourmand
14h30 : Je fais mon pain
15h30 : Qu’est-ce qu’on mange pour le goûter ?
16h30 : Mon robot sait tout faire… plus besoin de passer des heures en cuisine !
17h30 : Une petite entrée pour le repas de dimanche !

Venez nombreux et n'hésitez pas à inviter vos amis!

On va se régaler!

Mmmmmmmmmh.....!!!

Soirée d'inauguration du salon du chocolat Lille 3 mars 2011

Chef Damien m'a invitée à participer à l'inauguration du salon du chocolat...Merci chef Damien!



Je ne ferai pas de commentaires car les photos parlent d'elle-même (et puis, j'avoue manquer d'un peu de temps...)!



Tout ce que je peux dire c'est que j'ai passé une superbe soirée pleine de saveurs et de parfums inoubliables en compagnie de copinautes bloggeuses super sympas! ;)

Pourquoi ce petit air coquin Virginie?

Ah...Oui....je vois....

Tout est en chocolat

Super soirée en votre compagnie les filles!

Ch'tites flamiches au Maroilles (petites tartes au Maroilles)

Me promener dans cette jolie région qu'est l'Avesnois également appelée "Petite Suisse du Nord" m'a donné l'envie de vous présenter une ch'tite recette bien du Nord....Cette photo représente bien le paysage local...écrin de verdure dans lequel se niche des trésors du patrimoine...

C'est dans la ville même où à été prise cette photo qu'est né un fromage qui porte le même nom : le Maroilles.

Sous une croûte orangée un peu collante, baignant l'atmosphère d'un parfum fort et tenace, se cache une pâte blanche, tendre et au très doux "goût de reviens-y".

Dans le Nord, certains ont pour coutume de le déguster au petit-déjeuner, sur une tartine, trempé dans le café à la chicorée comme dans ce court extrait:

Bienvenue chez les ch'tis - Extrait 2 Vidéo pathedistribution sélectionnée dans Cinéma

Euh.....moi non plus...je ne préfère pas...

Par contre, je ne serai pas contre ....une ch'tite flamiche au Maroilles!....comme celle-ci :

Bon, attention, sachez que lorsque vous aurez dégusté ce fabuleux petit plat, vos narines en mangeront encore le lendemain matin, voir le surlendemain....ne prévoyez donc pas d'invités les jours suivants, au risque de les voir faire la grimace en entrant chez vous!

J'ai choisi de les réaliser en portions individuelles, mais vous pouvez tout à fait la faire dans un moule à tarte traditionnel .

Voici les ingrédients :

-250g de farine
-140g de lait tiède
-10g de levure déshydratée

-3g de sel

-50g de beurre

-1 oeuf

-1/4 de Maroilles

-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

-poivre du moulin

Au robot ou à la main, mélangez et pétrissez le lait tiède et la levure,  la farine, le sel, les 50g de beurre préalablement fondu et l'oeuf, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Faites une jolie boule, placez-la dans un cul-de-poule recouvert d'un torchon et patientez 20 minutes.

Pendant ce temps, ôtez la croûte du Maroilles (ça, je déteste, ça colle aux doigts...mais ça vaut le coup!) et coupez 12 fines tranches.

Scindez la pâte en 6 morceaux de poids égal et placez-les dans les empreintes grands ronds profonds. Étalez la pâte dans chaque rond.

Ajoutez 2 tranches de fromage au dessus.

Étalez une demie-cuillère de crème fraîche et donnez un tour de moulin à poivre.

Placez un torchon par dessus et oubliez vos flamiches pendant environ une heure dans un petit coin chaud.

Préchauffez le four à 220°C et faites cuire pendant 10à 15 minutes.

Servez accompagné d'une salade de mâche ou de pousses d'épinards...

et surtout....n'oubliez pas de vous laver les dents juste après le repas, surtout si vous devez embrasser votre amoureux....

Mmmmmmmmmmmmh.....!

Tournage avec chef Christophe de 750g.com

Il y a quelques semaines, j'ai répondu à un message que chef Damien avait envoyé à quelques blogs du Nord afin de réaliser quelques recettes en vidéo....et quelle ne fut pas ma surprise quand celui-ci m'a rappelé....

"Allo Myriam?"
"Oui?"
"Bonjour,chef Damien au téléphone"
"Ah! Oui! Ah! Euh! Bonjour!"
"J'ai bien reçu ton message. Tu es donc d'accord, pour faire une journée de tournage avec chef Christophe?"
"Eh bien...euh...oui!...oui-oui!!!"
.....

et voilà comment je me suis retrouvée dans ce beau lycée hotelier Jesse De Forest d'Avesnes sur Helpe, accueillie par le très sympathique chef Christophe.

Et là...bizarre....pour un mardi à 9h, hors vacances scolaires....pas un seul élève dans la cour..."Ils sont tous en cours?"
En grimpant les escaliers, nous arrivons à notre "studio" de tournage...là aussi....le grand désert!

Voici l'explication : La grève!

Et ils ont bien raison de faire grève car avec 15 professeurs en moins l'an prochain c'est la surcharge dans les classes assurée, une moins bonne attention de la part des élèves, un épuisement pour les professeurs et...le risque de voire les résultats des élèves en baisse...

Quand je dis que c'était complètement désert, ce n'est pas tout à fait vrai...des professeurs fidèles au poste ainsi que deux étudiants acharnés à la tâche, guidés par leur professeur, préparant un concours d'hôtellerie ayant lieu le lendemain...j'espère qu'ils l'ont eu car ils y ont mis tout leur coeur!!!

Passons au thème très positif qui m'a amené dans cette petite ville qui fleure bon la campagne, non loin de cette ville qui porte le nom de ce fromage rendu célèbre par un film tourné dans le Nord de la France et qu'on imagine dans la bouche de tous les Ch'tis le matin, trempé dans le café. Pour ceux qui n'avaient pas encore deviné, il s'agit du Maroilles!

Bon Oui, j'en viens au fait!

Mes recettes sont prêtes, mes ingrédients aussi! Silence, on tourne! Philippe avec sa caméra s'en donne à coeur joie à nous mettre en scène avocat, poire, crevettes (Aaaaah, les crevettes!) et bien d'autres ingrédients sous la lumière brûlante des projecteurs...

Avec une vision d'aigle ;) , un oeil d'expert et un cadrage de...de...de cadreur , le voici, fusillant sa proie, nommée Pana cotta :

Quant à chef Christophe....Eh! Chef Christophe! Attends!!!.............Trop tard.....

Courant de-ci de-là...tantôt au frigo, tantôt au congélo, tantôt aux fourneaux.....

Et toujours au boulot...!

On a bien rit!... et bien bossé aussi, Chef Christophe m'a appris beaucoup d'astuces! De la brume matinale jusqu'à la nuit tombée, sans relâche (si, quand même, j'exagère : la pose du midi avec ces nombreuses expériences et points de vues partagés)...Tout ça pour vous concocter quelques vidéos instructives que vous découvrirez prochainement sur le site 750g.com. N'hésitez pas à y faire un tour! Si vous cherchez une recette, vous la trouverez!

Allez, je suis sympa! Je vous lance quelques noms de recettes au hasard...Sucettes au fromage, aux graines et aux épices, Mini-tartelettes comme des Pim's, Risotto façon marinière et ses crustacés (Aaaaaaaah ce bon risotto!), Salade italienne végétarienne.....

Mmmmmmmmmmmh.........!