Terrines méditerranéennes

Un petit hachis aux accents du sud....voilà qui sent bon les repas entre amis, en famille ou même les pique-niques!


Chaud ou froid, vous allez l'adorer et pourquoi pas le décliner avec les ingrédients que vous aurez sous la main?


Pour 6 personnes:
-400g de hachis de boeuf
-400g de hachis de porc
-2 oeufs
-50g de chapelure
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-2 cuillères d'huile d'olive
-50g de concentré de tomates
-100g de tomates confites
-2 cuillères à soupe de câpres
-environ 20 olives vertes dénoyautées
-thym
-romarin
-sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par hacher menu l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec les 2 cuillères d'huile. Quand les oignons sont dorés, ajoutez l'ail pressé, les olives, le concentré de tomates, les tomates confites, les câpres, le thym, le romarin. Mélangez bien et laissez chauffer 2 minutes. Réservez.
Dans un cul-de-poule ou un saladier, mélangez à la main (je sais, c'est un peu beurk...) les 2 hachis, les oeufs, la chapelure, le sel et le poivre. Ajoutez la préparation précédente et malaxez bien (sensations kinesthésiques garanties!).
Versez la préparation dans des bocaux ou des pots en verre et placez les couvercles au dessus sans les fermer si c'est pour manger chaud immédiatement ou en les fermant si c'est pour manger froid dans les jours qui suivent.
Enfournez pour 20 à 30 minutes selon la taille des pots.

Dégustez chaud, tiède ou froid, accompagné de bon pain et d'une salade ou comme ici, de courgettes confites (marinées dans un peu d'huile d'olive+thym+sel et poivre puis confites au four 1 heure ou plus à 90°C°.

Mmmmmmmmmmmh........!

Quand Toque et Popote joue au traiteur...

Eh bien voilà ce que ça donne....

Cocktail salé....

Cocktail sucré...

Pièce montée...

Et je m'arrête là pour le moment....la suite une prochaine fois! N'hésitez pas à me contacter directement pour en savoir plus : myriam.houbron@numericable.fr

Comme des (rillettes de) sardines en boîte

Dans la série, des bonnes excuses...

Vous êtes un peu fainéant aujourd'hui?

Un peu las de préparer des repas midi et soir...?

Crevé...?

Au bout du rouleau...?

Ou alors, vous n'avez pas le temps...?

Vous êtes rentré tard du boulot...?

Vous avez des examens à réviser...?

Une fois de plus, toutes les excuses sont bonnes pour en faire le moins possible pour préparer ce petit plat du soir ou simplement une bonne entrée et même pourquoi pas un délicieux apéro!

Mais il faut que je vous avoue que cette recette fait partie des "inavouables" pour un fin cordon bleu....!

Cette recette m'a été fortement inspirée par le site Ma Boîte A Dîners, au super concept que je vous laisse découvrir, vous qui recevez souvent ou de temps en temps ou très peu....Grâce à ce site, vous ne servirez jamais 2 fois le même plat à vos invités!!!

Pour 4 personnes, il vous faut:

-4 boîtes de sardines à l'huile

-100g de Saint Môret

-2 poivrons rouge en bocal

• Égouttez les poivrons rouges.
• Ouvrez délicatement les boîtes de sardines, sans enlever complètement le couvercle (cf photo).
• Egoutez-les et essuyez-les avec du papier absorbant, puis écrasez-les à la fourchette dans un cul-de-poule (ou un saladier).
• Ajoutez le Saint Môret et mélangez bien.
• Coupez les poivrons en petits cubes et mélangez-les au mélange précèdent, gardez quelques morceaux pour la déco.
• Puis, remplissez les boîtes que vous aurez préalablement dégraissées.
• Accompagnez de bon pain frais et d'une p'tite salade.

Fastoche...et rapide!

Et surtout..... Mmmmmmmmmmh.....!

Cookies triple choc noisette-orange

Quand on a faim...!
Quand c'est l'heure du goûter...!
Quand on est gourmand...!
Quand les copines viennent à la maison faire causette devant une tasse de thé...!
Quand les enfants trépignent et ne savent plus quelle bêtise inventer tant ils s'ennuient...!
Quand on a une soudaine envie de chocolat...!
Quand il fait froid dehors...!
Quand on a un pot de confiture d'orange à terminer (parce qu'à la maison, ils n'en raffolent pas)...!
Quand c'est les vacances...!

...Toutes les raisons sont bonnes pour faire ces exquis, délicieux, excellentissimes...
...Cookies Triple Choc Noisette-Orange...!!!

Pour 24 cookies:
-260g de farine
-50g de poudre d'amande
-60g de noisettes concassées
-1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou 1/2 paquet de levure chimique)
-100g de cassonade
-100g de sucre en poudre
-2 oeufs
-2 bonnes cuillères à soupe de confiture d'orange (avec des zestes)
-6 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou tout autre huile neutre)
-3 poignées de pépites de chocolat noir
-200g de chocolat au lait
-50g de chocolat blanc en petits morceaux ou pépites

• Préchauffez le four à 160°C.
• Mélangez rapidement au robot (ou à la main si vous êtes courageuse ou que vous avez le temps), la farine, le bicarbonate de soude, la poudre d'amande, la cassonade, le sucre, les oeufs, l'huile, la confiture d'orange.
• Puis, ajoutez les pépites de chocolat noir et les noisettes concassées et mélangez doucement.
• Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur une toile pâtissière (Silpat). Enfournez pour 12 minutes. Laissez tiédir et surtout résistez à la tentation car ce n'est pas terminé!
• Faites fondre le chocolat au lait et versez-le dans un récipient à fond large. Ajoutez-y les pépites de chocolat blanc et patientez quelques instants jusqu'à ce que le chocolat blanc aie fondu.
• Trempez un par un les cookies dans le mélange des chocolat pour obtenir un glaçage marbré.
• Attendez encore un peu pour que le chocolat se fige. Toutefois, si vous êtes vraiment pressé, placez les cookies au frigo pour aller plus vite!

Bon...je sais...mes photos ne sont pas top...mais j'étais vraiment tellement pressée d'y goûter....

Mmmmmmmmh......!

Beignets aux poires au Cook'in

Février, c'est le mois des beignets!

Et cette recette! Miam! Un vrai régal! Croustillants, moelleux, avec le fondant des poires.... Elle m'a été fortement inspirée d'une recette du livre offert pour tout achat d'un Cook'in.


Je ne vous en dit pas plus! Je passe tout de suite aux choses sérieuses! Ce mois est court, il ne faut pas perdre de temps!


Ingrédients:


-200g de lait (20cl)
-1 sachet de Gourmandises pâte briochées de Demarle (à peu près équivalent à 10g de levure de boulanger +5g de sel)
-500g de farine T45 (farine à pâtisserie)
-60g de sucre
-2 oeufs
-100g de beurre froid
-1 poire (Comice de préférence)


Tout d'abord, munissez vous du Cook'in. Pour cela, demandez conseil à votre conseillère Demarle préférée!

Versez le lait et la levure Gourmandises pâtes briochées dans le bol du Cook'in. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs et le beurre froid coupé en morceaux. Réglez le minuteur sur 1 minute 30 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.
Retirez la pâte du bol et mettez-la en boule dans un récipient recouvert d'une toile Silpat ou d'un film plastique. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Puis, aplatissez la pâte pour chasser l'air.
Épluchez et videz la poire, Coupez-la en fines rondelles puis en petits morceaux.
Étalez la pâte et formez un rectangle de 30 sur 50 cm. Disposez les morceaux de poire uniformément.
Roulez la pâte dans sa largeur. Faites des tranches de 3cm.
Laissez pousser 1 heure et 30 minutes sur un plan fariné couvert d'un linge.
Faites dorer les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté dans un huile à 160/170°C.
Laissez-les égoutter sur un grille et enrobez-les de sucre cristal.


Enfin....Régalez-vous!

Mmmmmmmmmh.............!

Filet mignon de porc en croûte, au foie gras et champignons

Comme le dit le dicton: "Tout est bon dans le cochon!"...mais la partie que je préfère est sans conteste le filet mignon. La chair est fine, tendre et savoureuse et peu grasse. Il est délicieux à consommer juste revenu à la poêle, avec un peu de sel et de poivre.

Ressource: Atou'viande

Pour cet excellente recette (6 personnes), il vous faudra:

-1 filet mignon de porc

-une petite boite de foie gras

-3 beaux champignons de Paris

-une pâte feuilletée

-1 oeuf

-Sel, poivre

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer l'huile dans la poêle et dorez le filet mignon de tous les côtés pendant quelques instants. Retirez-le de la poêle et laissez-le s'égoutter.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles.

Étalez la pâte feuilletée. Placez quelques fines tranches de foie gras en longueur bien au milieu de la pâte (juste la longueur du filet). Posez le filet mignon par dessus et remettez quelques tranches au-dessus de celui-ci.

Puis, placez les champignons tranchés par dessus.

Battez l'oeuf avec une pincée de sel et servez-vous-en comme d'une colle pour emballer le filet dans la pâte feuilletée, de façon esthétique. Puis badigeonnez entièrement la pâte pour lui donner un aspect brillant.

Confectionnez 2 ou 3 petites cheminées sur le dessus afin d'éviter des bulles dans la pâte.

Placez au four pendant 30 minutes à 200°C.

Admirez...

....et dégustez, avec par exemple, une poêlée de champignons, pommes de terre sautées et fines tranches de lard ou de jambon cru.....

Un cours à la Ferme du Sart

Encore un très bon moment passé à la Ferme, en compagnie d'élèves très attentifs et...très créatifs!

Le programme? Un cours rapide de 45 minutes suivi de la dégustation sur place de l'entrée préparée par mes soins, du plat principal réalisé pendant le cours, de fruits de saison de la Ferme du Sart et d'un bon petit café qui réveille bien pour la réunion qui suivra toute l'après-midi.

Le menu?

En entrée : Mini croissants roquefort-poire et chèvre-figue-noix ainsi que du délicieux velours d'échalotes aux perles de chèvre pistachées (recette ici).

Le plat : Saumon fumé, sauce au herbes sur double paillasson. Trop bon!

Voici, en photos, comment s'est déroulé le cours. Par souci d'incognito, je je me garderai de vous montrer les mines réjouies et les "airs d'avoir envie de se jeter sur les assiettes" des participants...LOL!

On émince les herbes...

On râpe les légumes...

On dresse les assiettes...

Et voilà le résultat!

Quelle créativité!

Bravo!

Cours+repas sur place le midi pour les groupes sur réservation!